「三伏天」入「苦夏」冬病夏治体现中华古老智慧

三伏天是一年中最热的时节，它是按照中国古代的「干支纪日法」确定的，每年夏至以后第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，合起来称为三伏。「三伏天」虽然闷热潮湿，容易引发各种夏季流行病，但同时也是进补养生的好时节。

今年三伏天从7月13日开始入伏，到8月21日结束共40天，比去年多10天。「伏」表示阴气受阳气所迫藏伏地下。庚，在天干中排列第七，在与五行搭配中属金。金怕火，在数伏天气中逐日消减，因此古人以庚日来计「伏」。

三伏天的由来

伏，会意字。从人，从犬。原本是指像狗那样匍匐着，即俯伏、趴下。《广雅》中：「伏，藏也。」伏字和天候联繫在一起，表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思。「伏」也称「长夏」，根据古代阴阳五行学说，一年五季春、夏、长夏（伏）、秋、冬，分别对应木、火、土、金、水，由秋到冬：金生水、水生木、木生火，自然循环。但是由夏到秋则不然，火克金，所以金要「伏藏」——潜伏一段时间，「潜伏」就是「伏」的本义。

据文献记载，伏天的说法起源于春秋时期的秦国，《史记‧秦纪六》中云:「秦德公二年(公元前676年)初伏。」唐代开元年间的学者张守节在其《史记正义》中曾做过考证：「六月三伏之节，起秦德公为之，故云初伏。伏者，隐伏避盛暑也……」。大约到汉代，伏日与食俗才联繫在一起。东汉卫宏所撰《汉旧仪》中的「汉魏伏日有酒食之会」，说的就是饮酒聚会。

在中国古代，「伏日」还曾被视为节日，如汉代的伏腊节，要举行祭祀活动。所谓伏腊，即是古代两种祭祀的名称。「伏」指夏季伏日，「腊」指黄历十二月。《史记‧留侯世家》记载：「留侯死，并葬黄石，每上冢伏腊，祠黄石。」

汉代宫廷有伏日赐肉的宫俗。《汉书》中的《东方朔传》就记载有这样一则故事：说是有一年的三伏天，汉武帝赐肉与众人。众人到了，可奉诏主肉的官员却迟迟不到。等了好久后，东方朔就拔出剑来，自己上前割了一块肉，对大家说：「三伏天肉容易坏，大家快割了拿回去吧！」说完，自己捧着肉回家去了。主肉的官员得知后，便上奏了武帝。第二天早朝时，汉武帝问东方朔：「昨天赐肉，你为甚么不等奉诏主肉的官员到来，就擅自割肉回家呢？」东方朔脱下官帽，谢罪说：「臣罪该万死。」武帝说：「那你就先说说自己的罪过吧。」东方朔拜了拜，站起来，说：「东方朔啊东方朔啊，你受赐不受诏，为何如此无礼？你拔剑去割肉，为何如此鲁莽？你只割了一小块，为何如此廉俭？你拿着肉回家献给妻儿，为何又如此仁爱？」汉武帝听了笑起来，说：「我要你批评自己，你却表扬起来了！」随后，又对他作了些赏赐，让他回家交给妻子。

「头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋」

在中国北方，一直流传有「头伏饺子二伏麵，三伏烙饼摊鸡蛋」的说法。伏日吃麵，这一习俗至少三国时期就已开始了。东晋史学家孙盛所撰的《魏氏春秋》上说，何晏在「伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然」，这里的「汤饼」就是热汤麵。

夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。和大米相比，白麵粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃麵更有利于补充营养。

在饺子、麵条、烙饼这三种麵食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和麵条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、一部分镁等会溶到麵汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而，老人们常常提醒儿孙们，吃饺子的时候，不要忘记把饺子汤喝掉。如果麵汤不太鹹的话，最好是 「原汤化原食」。这样就能让营养素都收进肚子里，捎带着还补充了水分。

冬病夏治

老人说冬病夏治，为甚么说冬天的病要在夏天治疗呢？冬季容易发作疾病的人群多为虚寒性体质，即阳虚体质。普遍症状为：手脚冰凉、畏寒喜暖、怕风怕冷、神倦易困等。在中医里，这叫阳气不足，寒从内生，一些免疫功能下降，抵抗力差，外邪容易侵入而发病。

冬病夏治，治疗的最佳时间是「三伏天」。冬为阴，夏为阳， 「三伏」是一年中阳气最旺盛的季节，人体的阳气也随之达到顶峰，人在上一季积压的寒气和湿气都「浮于表」，此时为恢复人体阳气最佳时机，若以阳克寒，驱散患者体内的阴寒之气，就可以将这些「邪气」连根拔出，将冬病之邪消灭在蛰伏状态，使阳气充实、正气旺盛、抵抗力增强。到冬天少发病或病情减轻，甚至不发病。

东汉历史学家班固编撰的《汉书》中记载说：「田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。」腊月吃羊肉好理解，而伏天吃羊肉是否会太热？江苏徐州的「伏羊节」就是在伏天吃羊肉，这个传统习俗里蕴含着中国古老的智慧：伏天吃羊肉便是冬病夏治里的「去寒毒」了。在三伏天里，人体内存有积热，在这个时候吃性热的羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒、辣油等热性作料，能刺激人体大量排汗，不仅有助于排出体热，还能将冬春之毒、湿气祛除，所以民间还有「彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方」之说。

伏天宜多食酸甘

中医认为「夏季暑湿，适宜清补」。夏天酷热高温，人们喜冷饮，喝水多，导致湿气侵入人体，而外湿入内，使水湿固脾，引起脾胃升降，令人的消化功能产生障碍。暑湿对脾非常不利，而味苦的食物具有泻燥的功能，不宜多食。

夏季归心，而心喜凉，宜食酸，应适当多吃一些山药、薏米、菠萝、西瓜等；炎热的天气还容易导致人火气上升，表现为情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等。夏日去火的食物有绿豆、苦瓜、西红柿等；同时，牛奶营养全，可以温脾、补水、滋阴，也是夏季良品。

此外，夏天大量流汗会引起盐分大量流失，使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备量减少，从而影响胃液中盐酸的生成，不利于铁和钙的吸收，所以要及时补充水分和盐。汤、茶水是个不错的选择。汤类含有大量的水分和钠、钾、镁等有机盐，而茶水可生津提神，减轻疲劳。不过，这些汤、茶要热着喝才能起到解暑的功效。