老北京炸酱面之炸酱手工美食烘焙教程

老北京炸酱面的酱很重要，这个酱完全是传承妈妈的做法，没有加甜面酱。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

做炸酱面最关键的就是干黄酱，北京比较正宗，比较深得民心的酱有两家，六必居和天源酱园。

都是老字号，质量比较有保障，而且价格不贵，大概两块钱左右。

炸酱里面要放肉，肉丁（0.5厘米），肉馅均可，这里要注意，肉一定要肥一点。一袋黄酱半斤肉即可。

第2步：

下面就来处理黄酱，找个大碗，把黄酱放进去，然后加水，用筷子搅拌，直到黄酱里面没有硬块，

用筷子调起成一细线状即可。

第3步：

将锅烧热，加一点油即可，加入肥肉煸炒，等锅中肉变多时，加葱花和瘦肉继续煸炒。

第4步：

待肉丁变成金黄色加入黄酱，将洗酱碗的清水也加入锅中。炸酱的时候要不停搅拌，以免糊锅底。

第5步：

当黄酱呈褐色就可以出锅了。

第6步：

将黄酱装在一个大碗里，黄酱表层会出现一层油……

第7步：

将黄酱浇在面和菜码上，拌着吃，这就是老北京炸酱面。

小贴士：

菜码也很重要，我比较喜欢的有，黄瓜丝，豆角丁，香椿～